腐竹和豆皮的区别
1、外观区别，成品的豆皮就平整了很多，没有腐竹那么多的褶皱，也不是成棍条的样子。
2、食用区别，腐竹需要用清水浸泡一段时间，等胀开再进行煮汤或炒菜，豆皮切好可以直接使用。
3、晒制区别，豆腐皮在晒制的时候，是平铺着的，腐竹是使其自然下垂，这样干燥之后，就会成为枝条状。
4、制作区别，腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成的一层薄膜，然后干燥成的棍条状，豆皮是用特制工具一层一层压制而成。
腐竹的营养价值
腐竹的营养价值是非常高的，腐竹含有谷氨酸，含量而且是非常高的，这种谷氨酸对脑部有很好的作用，不仅能够进行提神，而且还能够提高人的记忆力，所以吃腐竹还具有提高健脑的作用的。腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品。豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥后即为腐竹。腐竹色泽黄白，油光透亮，具有浓郁的豆香味，还含有丰富的蛋白质及多种营养成分，具有补钙、增强体质的功效。
豆皮的营养价值
豆皮的营养价值很高，特别是蛋白质的含量高达50%左右，且其中大多为优质蛋白质。豆皮还富含钙、铁、锌等矿物质和多种维生素，如维生素B1、B2、B12、E等。
豆皮中含有丰富的优质蛋白，大量的卵磷脂，每100g豆皮中蛋白质含量51.6g、脂肪23g、碳水化合物12.5g、钙239mg、铁11.7mg，并含有多种矿物质，可防止血管硬化，预防心血管疾病，起到保护心脏的作用。
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