紫苏的营养价值及营养成分
食材简介
紫苏是一种具有药用价值的植物，具有药用、油用、香料和食用价值，其叶（苏叶）、梗（苏梗）和果实（苏子）等多种药用价值，幼叶可生食，可煮汤，茎叶可浸水浸泡。近年来，紫苏以其独特的药理作用和营养价值，受到了国内外广泛的重视，是一种极具经济价值的多功能植物。目前，俄罗斯，日本，韩国，美国，加拿大等国家已将其商品化种植，并已发展出数十个品种的紫苏制品，如食用油，医药，水浸制品，化妆品等。
营养价值
紫苏全株含糖量高，纤维含量高，胡萝卜素含量高，矿物质含量高。幼嫩叶片中的 SOD含量为106.2μ g/mg。紫苏籽粒含有丰富的油脂，其籽粒的含油率约为45%，其籽粒中含有62.73%的亚麻酸，15.43%的亚油酸和12.01%的油酸。籽粒中含有约25%的蛋白质，含有18种氨基酸，尤其是赖安酸和蛋氨酸的含量明显高于高蛋白作物。常见的食物有谷维素、维生素 E、维生素B1、缁醇、磷脂等。
食用功效
1、散表寒：紫苏叶有散表寒的功效，而且有很好的发汗效果。
2、行气安胎：紫苏叶具有行气安胎的功效，临床上经常与砂仁、陈皮等同用。
3、解鱼蟹毒：紫苏为辛温之物，可解鱼蟹之毒，中了鱼蟹之毒后，可以单独用紫苏煎服，也可以与生姜一起服用。
适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
气虚，阴虚，温病者不能吃。
选购技巧
选择颜色为紫色，叶片大而不碎，无茎，香味浓郁的品种。
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