​紫苏的营养价值及营养成分

紫苏的营养价值及营养成分

食材简介

紫苏是一种具有药用价值的植物,具有药用、油用、香料和食用价值,其叶(苏叶)、梗(苏梗)和果实(苏子)等多种药用价值,幼叶可生食,可煮汤,茎叶可浸水浸泡。近年来,紫苏以其独特的药理作用和营养价值,受到了国内外广泛的重视,是一种极具经济价值的多功能植物。目前,俄罗斯,日本,韩国,美国,加拿大等国家已将其商品化种植,并已发展出数十个品种的紫苏制品,如食用油,医药,水浸制品,化妆品等。

营养价值

紫苏全株含糖量高,纤维含量高,胡萝卜素含量高,矿物质含量高。幼嫩叶片中的 SOD含量为106.2μ g/mg。紫苏籽粒含有丰富的油脂,其籽粒的含油率约为45%,其籽粒中含有62.73%的亚麻酸,15.43%的亚油酸和12.01%的油酸。籽粒中含有约25%的蛋白质,含有18种氨基酸,尤其是赖安酸和蛋氨酸的含量明显高于高蛋白作物。常见的食物有谷维素、维生素 E、维生素B1、缁醇、磷脂等。

食用功效

1、散表寒:紫苏叶有散表寒的功效,而且有很好的发汗效果。

2、行气安胎:紫苏叶具有行气安胎的功效,临床上经常与砂仁、陈皮等同用。

3、解鱼蟹毒:紫苏为辛温之物,可解鱼蟹之毒,中了鱼蟹之毒后,可以单独用紫苏煎服,也可以与生姜一起服用。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

气虚,阴虚,温病者不能吃。

选购技巧

选择颜色为紫色,叶片大而不碎,无茎,香味浓郁的品种。

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