做腊肉的盐需要炒吗
腊肉是通过腌制、晾晒等工序制作而成的一种腌肉。在晾晒前，一般需要用食盐、调味料等来进行腌制。这样不仅可以使腊肉口感更好，还可以使腊肉保存的时间更长。腌制腊肉的食盐在使用之前需要先炒一下，这是因为炒过的盐水分会减少，腌制时可以更好地吸收肉里地的水分，使腊肉口感更好，还可以使腊肉保存时间更长。炒盐时可以加碎花椒，颜色炒至发黄。将炒好的盐抹匀在肉上腌制5～7天，腌制时需每天翻动。腌制好后晾晒风干15～20天，就完成了。
盐炒后变黑还可以腌制腊肉吗
最好不要继续腌制腊肉，建议重新换新盐炒制。炒糊的盐不能腌肉。如果用炒糊的盐腌制，肉也会有糊状的味道。而且盐分会被肉吸收，不利于人体健康。腌腊肉之前的盐应该先炒一下，因为炒过的盐会减少水分。腌制时会吸收肉中的水分。腊肉味道更好。炒盐时加入胡椒粉。翻炒至黄色。将炒好的盐均匀涂抹，腌制5~7天。酸洗时需要每天翻动。固化后风干15～20天完成。
炒腊肉需要焯水吗
炒腊肉前需要先将腊肉焯水。但是不要直接冷水下锅。冷水放腊肉，焯过后腊肉变柴，不容易入味。先把腊肉放入淡盐水中浸泡半个小时，腊肉中的盐分融进盐水，然后再焯水。等开锅后再把腊肉放进去焯水，煮几分钟后有浮沫，就把腊肉取出来了，这样腊肉的香味不会散去，也不会影响腊肉的口感。另外,由于猪肉含有较多的脂肪,如果在食用之前没有进行焯水,可能会导致猪肉中的脂肪含量升高,从而引起肥胖。因此,在食用之前建议先进行焯水。
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